长城调查｜河北土特产何以“出圈”②一颗果子的“三级跳”

原标题：长城调查｜河北土特产何以“出圈”②一颗果子的“三级跳”

长城网•冀云客户端记者 路娟

青龙板栗以前靠原果走量为主，论斤称、论吨走是常态；兴隆山楂曾好果坏果混着卖，一公斤一元都难脱手；易县磨盘柿皮薄肉软，好果子常烂在地里。资源禀赋不差，产业效益却长期在低位徘徊，附加值流失在“从田间到货架”的断层里。深加工是绕不过去的那道坎。土特产何以“出圈”？答案不在果子本身，而在链条够不够长、加工够不够深、附加值能不能留在县域、落到农户。

板栗的“七十二变”

长期以来，青龙板栗以原果交易为主，重量计价、批量走货，加工增值环节基本空白。鲜板栗出口虽然稳定，但利润大头留在渠道端；国内市场则长期被糖炒栗子这一单一形态主导，季节性强、附加值低、品牌溢价弱。深加工，是板栗附加值提升最直接的引擎。真正让人眼前一亮的，是板栗的“七十二变”。

秦皇岛百峰食品有限公司生产车间工作正在制作冰栗。

如今除了糖炒栗子，板栗还能吃出啥新花样？走进秦皇岛百峰食品有限公司生产车间，工人正忙着制作冰栗。清洗、划口、蒸烤、速冻、装箱，一颗颗板栗在流水线上走完一道道工序，出来时已是另一番模样——冰栗。

“刚制作出来的冰栗，带着冰沙，口感软糯香甜，夏天可直接作为冰淇淋的平替，健康又营养。”百峰食品公司办公室主任杨鸿飞告诉记者，“公司仅冰栗一项，年销售量就达6000吨。板栗如果按鲜果的话，市场价卖6元/斤，板栗变成冰栗的话，身价能翻两番。”

2026年，青龙县重点推进深加工产能扩容与产品创新，打破传统糖炒栗子单一格局，推动板栗产业从“卖原果”转向“卖产品、卖品牌、卖服务”。目前全县已形成以百峰食品、在旗生态、鸿醇科技等龙头企业为引领的加工集群，其中百峰食品年加工能力达3万吨，可就地消纳县域近三成板栗产量，彻底扭转“话语权依赖外部”的局面。依托零下38℃急速锁鲜等技术，板栗产品保质期大幅延长，远销日本、欧盟等30余个国家和地区。

除了冰栗，板栗咖啡、油泼辣子栗泥冰淇淋、板栗壳龙栗茶等年轻化产品相继面市，适配不同消费群体需求。当有一天你喝着板栗味咖啡走在街头，手里再捧一支油泼辣子栗泥冰淇淋，或许会发现，这颗曾经只属于秋冬糖炒摊的栗子，已经悄悄钻进了年轻人的日常。

山楂的“三级跳”

一颗山楂，曾经好果坏果混着卖，一公斤一元都难脱手；如今，它可以是速冻冰糖葫芦、山楂红酒，也可以是原花青素、膳食纤维提取物。

承德瑞泰食品有限公司山楂加工车间。

“糖葫芦好看，竹签儿穿……”但好看好吃的糖葫芦，先得让每一颗山楂过“层层关卡”：挑选、浸泡、清洗、消毒，每一步都不含糊。自动去核机处理后，还要由工人逐颗复检。“带核的、表皮不好的、烂的，统统挑出来扔掉，就是想让每一个果子都完美地走向市场。”高老太食品（兴隆）有限公司质检工人廉旭毅说。

生产经理朱桂邦的一句话颇能说明其市场位置：“我们的糖葫芦不在网上售卖，因为线下的订单已经忙不过来了。”初级加工的价值在于，它让山楂摆脱了鲜果保鲜期的硬约束，把季节性销售变成了全年供应。

在承德瑞祥食品（兴隆）有限公司的车间里，糕点、馅料生产线正忙。公司负责人介绍，2025年累计加工山楂制品500余吨，10多种产品已上市，与稻香村、中粮、鲍师傅等知名企业达成合作，成为这些食品企业供应链上的原料供应商。

这一层的附加值，不在自有品牌溢价，而在以稳定品质和规模化供应能力占据产业链中间环节。

高端赛道上，兴隆把山楂“榨”出了新高度：山楂红酒、功能性饮品上新；原花青素、黄烷醇两条提取线试生产；膳食纤维提取进入转化实施。山楂不只是零食，开始往“药食同源”的深水区走了。

柿子的华丽转身

“中国磨盘柿之乡”易县，磨盘柿果肉清甜多汁、无核绵密。过去，它有个致命短板，保鲜难、卖价低、销路窄，好果子常烂在地里。如今，冷冻锁鲜技术加精深加工一赋能，磨盘柿摇身一变成了清甜爽口的保定冰柿，从“愁人果”翻身成了“黄金果”。

保定沃隆农业发展有限公司生产的冰柿。

“物理去涩，梯度降温。冻温高了口感软烂，低了破坏纤维，误差不能超过0.5℃。”保定沃隆农业发展有限公司经理郭子龙一句话，点出了保定冰柿的工艺密码，不用添加剂，全靠温度精准控制，磨盘柿在冷冻中完成脱涩与糖化，解冻后冰沙、流心、蜜浆三种口感依次呈现。

郭子龙告诉记者，该公司8条生产线日产能3.2万枚。截至今年9月底，冰柿的销售量达到1250万枚左右。

如今，像冰淇淋一样挖着吃的柿子、插上吸管就能吸的柿子，已经从新鲜吃法变成了日常选项。企业推出了“冰柿+果碎”新组合，80克、125克小克重独立包装陆续上市：在家当甜品，出门揣包里。未来，这类小包装也将成为冰柿产品矩阵里的新增长点。

同时，易县大胆创新建设冰柿共享产业园，让小微企业实现“拎包入驻”，轻装上阵搞生产。数据显示，易县2023-2024年度冰柿加工量20万枚，2024-2025年度增至370万枚，2025-2026年度预计突破7250万枚，年增速近20倍，彻底解决了鲜柿加工转化难题。

从千年贡柿到网红冰品，从零散种植到全链发展，一颗太行山间的小柿子，在创新与实践中完成华丽蜕变。

深加工不是“换形态”，而是“重组织”

板栗、山楂、柿子，三条路子其实是一回事，深加工不是给农产品换个样子，而是把整个产业从“卖原料”的老路上拽出来，重新理一遍。

青龙拿冰栗和板栗咖啡打破了“秋冬糖炒摊”的季节限制，兴隆用三级产品矩阵把山楂从零食推向了健康原料，易县靠冷冻锁鲜和共享制造，把一枚“七天就烂”的鲜柿做成了全年供应的标准商品。三地经验说到底，附加值不会自己从地里长出来，得有技术、有加工集群、有标准、有利益联结，几样东西一起托着才行。

河北省社科院农村经济研究所研究员魏宣利认为，土特产要提升附加值、拉长产业链，关键得跳出“卖原料”的老路子，让同一颗果子、同一粒粮食每过一道环节都能多留下一层价值。发展深加工，就是让土特产不再受鲜食时效的约束、不再靠低价竞争，转而去食品工业、健康消费品这些更值钱的赛道里找出路。向“粮头食尾、农头工尾”要增值空间，把初级农产品的“副产物”变成高值原料。再用文创和体验把“功能价值”升级为“文化价值”，实现非线性的溢价跃升。

从“卖原料”到“卖产品”，河北土特产这场突围还在半山腰上。链条全不全、加工深不深、红利有没有落到农户筐里，这三条才是量“出圈”成败的尺子。一颗果子能走多远，不取决于它能变出多少种花样，而取决于从田间到车间再到货架，这条链上每个环节能不能同时转得动、转得稳。