苗汤雷椒 ，佳裕户晓
——访贵州遵义新佳裕食品有限公司创始人雷建国
“苗汤雷椒”是我们省领导来工厂考察指导时总结提炼出来的。他说：“辣椒和酸汤都是省委省政府大力支持和发展壮大的产业，你们公司辣椒有雷天椒，酸汤有苗寨人家，简单来说就是‘苗汤雷椒’，都是贵州特色产品。好好干！将来必定能够成就一番事业。”
在各级党委政府的领导下，新佳裕食品潜心耕耘辣椒和酸汤行业，通过10多年的努力，已经成长为一家省级龙头企业、“专精特新”企业，基本形成了“红酸汤+糟辣椒（贵州酸辣椒）”的核心产品布局，旗下有控股公司1家，商贸公司4个。公司“雷天椒”系列产品有糍粑辣椒、烧烤辣椒、泡椒、油辣椒、青椒酱；“苗寨人家”系列产品有红酸汤、蒜蓉肉沫剁椒酱、麻辣豆豉、干豆豉等40余个规格产品远销云、贵、川、江、浙、沪及部分东南亚国家。
扎根雪域高原 铸就军人品质
贵州遵义新佳裕食品有限公司董事长雷建国，男，九三学社社员，1966年6月出生在四川省成都市金堂县。1983年9月至1986年9月在西藏林芝地区服兵役，复员在地方政府工作近一年后辞去体制内工作，随着改革开放的第一波浪潮下海经商，成为中国最早的一批创业者。近40年来，雷建国在企业管理、市场营销、战略规划布局等方面有敏锐的洞察力。在生活、工作、社会服务等方面始终坚持军人本色作风。他始终追求匠心品质、饱含家国情怀，2022年应邀成为中国航天科普公益巡展传播大使，2025年获得贵州省“双拥优秀个人”称号，是中国退伍军人艰苦奋斗、自立自强、开拓创新的典范。
深耕红色土地 再续红色传奇
雷建国从四川老家体制内辞职，经历初次创业失败后，来到贵州遵义摸爬滚打几十年，从摆地摊到创立自己的企业，风风雨雨的背影和一路走来的脚印就是他艰苦奋斗的有力鉴证。
2013年，雷建国董事长经过深思熟虑，决心投身辣椒产业。在他看来，中国最好吃的辣椒在贵州，贵州辣椒看遵义。素有“贵州辣椒是辣椒中的茅台”的美誉，想要做大做强辣椒产业，遵义是必然之选。依托这里独有的气候、土壤与种子资源，他敏锐的预判，这片热土必将成长起一家世界级的大型辣椒加工企业。
遵义是一片红色的土地，苟坝是转折之城的核心之地，苟坝会议是遵义会议的延续，这里是中国工农红军从胜利走向辉煌的地方。2023年6月，通往公司厂区的必经之路成功获评红色乡愁路（枫元至苟坝）。道路兼具产业通道与红色文化廊道双重属性，一头连着红色历史，传承苟坝会议革命精神，留存乡土人文乡愁；一头直通生产厂区，保障企业原材料运输和成品外销，支撑地方特色农产品加工产业稳步发展。因此，雷建国董事长选择此地建厂，布局辣椒和酸汤精深加工产业。红色沃土孕育火红辣椒，催生富民红色产业。依托贵州省将辣椒、酸汤作为全省重点特色支柱产业培育的政策机遇，雷建国董事长及企业全体员工扎根红色热土，赓续红色血脉，聚力产业发展，上下一心，锚定目标，奋力将辣椒、酸汤两大红色产业打造成为乡村振兴的产业传奇。
创苗寨人家品牌 圆黔味出山梦想
贵州是健康美食之源，有很多绿色健康的原生态食品。但长期以来处在“养在闺中人未识”的状态，就像我们苗家酸汤一样。在贵州苗家人的历史上，由于居住环境和地理条件限制，日常生活中长期缺盐，导致饮食寡淡无味。智慧的苗家先民酿制出了酸汤，发明了“以酸代盐”的饮食方式，很好地解决了食物味觉问题。贵州民间“三天不吃酸，走路打窜窜”的说法是有一定的科学依据的。这是因为发酵过的酸汤中含有微量的有机酸和矿物质，可以有效补充人们因出汗流失的能量，让终日辛劳的人们快速恢复体力和精气神。
俗话说酒香也怕巷子深。贵州有那么健康味美的苗家酸汤，长期以来却只停留在苗家人自己的餐桌上，走不出大山。雷总眼看那么美味的食材被长期埋没，内心深处就开始萌生了一个令人亢奋的念头——能不能注册一个有苗家历史传承和文化底蕴，有贵州地域特色、民间故事丰富的苗家酸汤品牌，让苗家酸汤走出大山，走向全国，走向世界。经过充分的酝酿，在12年前就抢先注册了“苗寨人家”品牌。
“苗寨人家品牌不止做酸汤，但做好酸汤必须得是苗寨人家品牌，可以说‘苗寨人家’品牌就是为苗家红酸汤而生的。”雷总坚持那么说。由于政策原因，我们做酸汤的梦想一直未能实现。2024年7月4日，贵州省工信厅等11省直部门联合印发《贵州省培育传统优势食品产区和地方特色食品产业实施方案》，开始从省级层面明确把贵州酸汤、辣椒、刺梨等列为重点发展产业，致力于将贵州打造成为全国知名酸汤产业集聚地，并配套了全省统一的土地、金融、技改、品牌扶持等政策。2025年，加快发展酸汤等生态食品产业写进省政府年度工作报告，被定位为乡村振兴的标志性产业，酸汤正式成为贵州省级发展战略。乘着国家政策的东风，他执着苗家酸汤，助力黔味出山的梦想逐步得以实现。2024年11月正式注册成立遵义苗寨人家食品有限公司，2025年投产，目前苗寨人家红罐酸汤已远销省内外，初步圆了酸汤梦。
以初心致匠心 规划发展蓝图
好原料铸就好品质。我们做酸汤用的是云贵高原种植的西红柿和鲜红辣椒按一定的比例发酵而成，风味无可替代。我们的初心是坚持做贵州苗家好酸汤，我们的梦想是成为贵州酸汤行业领导品牌。为此，我们专门修建了4500㎡酸汤生产厂房，引进了国内先进的酸汤生产线。建立了贵州苗家酸汤研发中心，专研贵州苗家酸汤，以初心致匠心，始终为广大酸汤爱好者奉献地道贵州苗家好酸汤服务。对于未来的发展，我们制定了5年三期30万吨规模的发展规划。我们坚信：路虽远，行则将至；事虽难，做则必成。
蓝图已经绘就，号角业已吹响。做大做强苗寨人家酸汤，我们有自己的优势。一是品牌优势。酸汤是贵州苗家人的特色家常食品，公司把苗家人的日常饮食进行产业化、规模化生产。二是品质优势。苗寨人家酸汤味道好吃，得到了消费者的广泛认可。在2025年“贵”字号农业品牌推广“一蘸定乾坤·辣香见真章”辣椒美食擂台赛中被评为大众喜爱的红酸汤，获得2025年“中食杯”传统发酵食品创新大赛金奖。三是推广模式优势。在B端，苗寨人家食品有限公司致力于做餐饮连锁企业汤品方案落地服务商。在C端，公司以社区推广为抓手，在离老百姓和家庭厨房最近的地方做试吃，这种既实在又接地气的推广方式，产品品质和品牌都赢得了广大消费者的一致好评。
以梦为马 逐梦前行
近年来，贵州酸汤全国发展形势利好，市场需求旺盛。酸汤是绿色健康食品，研究发现：长期吃酸汤可改善非酒精性脂肪肝、调节肠道菌群、促进消化、抗氧化、调节血脂、免疫调节、抗炎和抑菌，特别是红酸汤对幽门螺杆菌具有明显的抑制作用，符合现代人绿色健康饮食理念和高品质生活需求，市场潜力无限。随着以村超、村BA为代表的贵州文旅破圈，贵州酸汤实现了从区域民族美食到全国火锅主流锅底的跨越，实现了市场规模翻倍。
从行业统计数据来看，截至2025年底，全国含“酸汤”字样的餐饮门店已超过8700家，酸汤火锅细分市场规模突破150亿元。从全国新款火锅锅底占有率来看，麻辣占28.4%，位居第一；酸汤占23%，位居第二。在社交媒体平台，抖音“酸汤火锅”相关话题播放量已突破25亿次，全年搜索指数同比增长600%以上；小红书相关笔记已超过84万+篇。2025年，贵州酸汤全产业链产值突破80亿元，产能超27万吨，稳居全国酸汤品类首位。可见，贵州酸汤发展潜力无限，消费者在吃酸方面潜力无限，消费者衷爱贵州酸汤的热度不减。我们立志做大做强苗寨人家酸汤恰逢其时，势必大有可为。
我们的愿景目标是成为中国辣椒和贵州酸汤行业领导品牌，我们的服务理念是：雷天椒——为餐饮企业提供贵州特色辣椒解决方案，苗寨人家——做餐饮连锁企业汤品方案落地服务商。让苗寨人家红酸汤和雷天椒系列产品走进千家万户，真正家喻户晓。为此，我们愿与社会各界同仁一道，精诚合作、共谋发展，一起拥抱时代、拥抱未来，在这个美好的新时代共创高质量发展新未来。
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