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隆尧“老味道”焕发新活力
9月4日，隆尧县隆尧镇陈村的“村娃食品坊”，工人们将电蒸箱缓缓开启，热气腾腾的驴肉叠子鲜香出炉。
“目前，我们推出三款叠子新品，现在出锅的驴肉叠子就是其中一种。”“村娃食品坊”负责人张立勇介绍，如今这道隆尧特色美味很受市场欢迎，成功销往石家庄、北京等外地市场。
叠子是隆尧家喻户晓的特色美食，在陈村已有上百年制作历史，技艺最早可追溯至明朝，成为当地百姓餐桌上必不可少的一道菜品。过去民间日常多食用素叠子，只有宴请贵客的重要场合，才会摆上肉叠子。
如何让“老味道”焕发新活力？
张立勇从原料甄选、生产制作、营养配比、产品包装进行全链条提质升级。叠子好不好，首要看原料。无论是调配“六味”所需香辛佐料，还是主料，张立勇都要选用优质食材。制作驴肉叠子时，他专程赶赴邯郸永年，选用久负盛名的马连升驴肉，木耳、葱姜、香油等辅料也层层筛选，优中选优。
食品安全同样重要。新车间采用净化板搭建，厨具、操作台等全部为304食品级不锈钢材质，车间每日紫外线消杀，全方位保障食品安全。同时，借助物理杀菌技术延长产品保质期，在守住食材本味的同时，进一步提升产品储存性能。
张立勇还对叠子制作工艺进行改良。他在继承本地叠子传统工艺配方的基础上，反复调试配比，打磨独有的制作技艺，开发出“六味卷叠”等新品，并对外包装进行重新设计，更加符合市场需求。
“我们还在县城开设了特产门店，汇聚更多本土特产好物，中秋节前正式营业。”张立勇高兴地说。
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