在太行山东麓的井陉古道，有一种味道，穿越百年烟火，至今仍在大缸内壁滋滋作响。缸炉烧饼，这枚形如圆鼓、焦黄酥脆的面食，承载着井陉人的乡愁记忆，也见证着非遗传承人的归来与坚守。
从根雕手艺人到烧饼匠人，从家族作坊到品牌化运营，从线下小店到网络直播——“陉百味”品牌创始人、井陉缸炉烧饼第四代非遗传承人张斌，用三年时间，让这门险些断了香火的老手艺，焕发出新的生机。
缸炉烧饼承载着井陉人的乡愁记忆，也见证着非遗传承人的归来与坚守 李卓然摄
一句“要断了”，让他从头再来
2022年，在外做了23年根雕生意的张斌，回到了井陉老家。他的初衷是做茶道香道用具，把井陉的工艺美术发扬光大。然而，一次与舅舅的闲聊，彻底改变了他的人生轨迹。
“你要不学，我们家族就断了。”舅舅身体已大不如前，两年没再做烧饼。这句话像一记重锤，砸在张斌心上。
从小吃着缸炉烧饼长大，对这个味道再熟悉不过的他，心里清楚：这门手艺一旦失传，丢掉的不仅是一个家族的营生，更是井陉饮食文化的重要一页。张斌说，井陉人走亲访友、过年过节，都离不开这口烧饼，“虽然礼轻，但情谊很重，这是家乡的味道。”
缸炉烧饼的制作工艺十分讲究 李卓然摄
带着这份情结与责任，张斌决定从头学起。他跑遍了石家庄各个郊县——平山、无极、鹿泉、元氏，考察缸炉烧饼的传承现状。一位平山老师傅告诉他：“石家庄的缸炉烧饼，是从井陉发展出去的。”这句话给了张斌莫大的信心，“既然是咱们井陉发扬出去的，我要做的话，感觉很有光彩。”
跟舅舅学了七个月，张斌从一个没和过面、没看过火的门外汉，练成了能独立烤出一炉好烧饼的手艺人。但学成只是开始，他想的远比“学会”更远。
量化标准，让非遗不再“密不外传”
“我学的时候就想好了，要带着老百姓一块儿来做。”张斌说，要想把缸炉烧饼做大做强，靠一个人不行，必须让更多人加入进来。“怎么去传承？以最简单的方式——我学7个月，我想让跟着我学的人，能够7天速成。”
于是，他做了一件在老手艺人看来有些“离经叛道”的事：把舅舅靠经验、靠“抽根烟的功夫”判断火候的传统做法，变成可量化的标准。舅舅说和面用“试温水”，张斌就反复测试，最终确定不同季节的精确水温；舅舅凭感觉把握烤制时长，张斌就拿表掐时间，一炉烧饼从进炉到出炉，控制在40分钟以内，保证颜色、起发程度恰到好处，且保留一点水分，避免发干发噎。
“不是说要丢掉传统，而是要让传统可操作、可教学。”张斌坦言，以前缸炉烧饼做不大，原因就是家庭作坊式经营，“密不外传，要么是夫妻店，要么是家族传承。”他打破了这个壁垒，在陶瓷水镇创立“陉百味”品牌后，建立了全手工一条龙的生产模式：和面、擀皮、做剂子、烤制，分工明确，一个人能同时看8个炉子。
如今，张斌在传统原味、白糖、红糖的基础上，借鉴中式糕点，开发出三大系列、二十多种产品，包括适合茶点的mini烧饼、豆沙馅、玫瑰馅等，满足了不同消费场景的需求。2024年8月，井陉县举办首届缸炉烧饼大赛，张斌从30家参赛者中脱颖而出，夺得一等奖。同年，“陉百味”缸炉烧饼在全国地标美食大赛中被评为“石家庄市地标美食”。
张斌坚持使用井陉特产的陶瓷大瓮，燃料用燃烧过一次的无烟乏炭 李卓然摄
两个心愿：一面系着乡愁，一面连着世界
做线上销售，是张斌的另一场“破局”。他深知，网络销售才能让缸炉烧饼走出井陉，走向更远的地方。
这条路并不好走。办食品检测、申请条形码、注册商标，光手续就跑了三个月。第一次发货，烧饼碎了一箱。换独立包装、加气柱、反复试验纸箱尺寸……直到发往新疆、西藏都能完好送达。“缸炉烧饼绝对不在我这儿过夜，要么在路上，要么就在你们餐桌。”这是张斌对顾客的承诺。
价格上，他坚持线下两块钱一个，线上28块8一单（10个）。“成本在那摆着，不能压价降品质。”他坦言，算上快递、打包、送货，线上利润很薄，“但我们现在控单，不敢放开卖，一天100到150单，保证新鲜。”
直播间里，张斌常常只有二三十人观看，但他不急不躁。他说做线上，有两个心愿：“第一个，让天南地北的石家庄老乡、井陉老乡能品尝到家乡的味道。别看一个小小的烧饼，那是情怀。第二个，想让更多朋友通过这款缸炉烧饼了解我的家乡。这是我们返乡创业的初衷。”
如今，井陉缸炉烧饼制作技艺已被列入石家庄市级非物质文化遗产名录。陶瓷水镇作为非遗进景区的典型案例，入选全国“五好”案例，缸炉烧饼成为其中重要的文化符号。2026年初，张斌还走进河北省图书馆，现场展示制作技艺，让更多市民在书香中品味这炉火里的非遗。
张斌将烧饼生坯贴在缸壁上进行烤制 李卓然摄
守住传统的火，才能照亮未来的路
面对未来，张斌有着清晰的规划：今年稳住网络订单、培训好工人，明年计划向石家庄市区扩张开店。他也在探索半自动化生产，但有一条底线绝不动摇——“传统工艺必须不能丢。”
“现在市里不让用明火，都用液化气或电，但来学艺的，我第一步先教会他用炭火。”张斌坚持使用井陉特产的陶瓷大瓮，燃料用燃烧过一次的无烟乏炭，“你得知道这个烧饼是怎么来的，传统不能丢。”
从根雕到烧饼，从手艺人到“守艺人”，张斌用三年时间完成了身份的转换，也完成了一次关于传承的思考：非遗的保护，不是把技艺锁进博物馆，而是让它活在烟火日常里；不是守着秘方孤芳自赏，而是让更多人学得会、传得下去；不是固守一方水土，而是让天南地北的人都能尝到这口家乡味。
一炉炭火，烧了百年，烧出的是井陉人的智慧与韧劲；一枚烧饼，传了数代，传下去的不只是手艺，更是这片土地的温度与记忆。当这枚小小的缸炉烧饼从井陉的街头巷尾出发，走进直播间、走向全国餐桌，它承载的，已不仅仅是一种味道，而是一座千年古县的文化自信与生生不息的烟火人间。
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