创新工艺，坝上燕麦变身时尚饮品

近日，在谷之禅张家口食品有限公司包装车间，灌装好的饮品即将走下生产线。 河北日报记者 刘雅静摄

在一线城市连锁超市、便利店，一款配料表里只写着燕麦和水的饮料正持续走红。最火的时候，仅在上海，每月的销量就达250万瓶。而这款俏销的时尚饮品，原料是张家口坝上常见的谷物——燕麦。

7月31日，在位于尚义县的谷之禅张家口食品有限公司生产车间，全自动生产线有序运转，一颗颗饱满的燕麦经过76道精细工序，变成口感清爽、麦香纯正的燕麦饮料。

燕麦是坝上老百姓餐桌上的常见主食，其营养价值已深入人心，但把燕麦加工成瓶装饮品却面临多项技术难题。

“燕麦黏性特别大，自带大量淀粉和粗纤维，直接打碎兑水，放一会儿就分层、结块、沉淀，口感又稠又厚重，根本没法当饮料喝。”谷之禅质量总监张熙道出困扰行业多年的难题，为了防止变质、保持口感，可以加糖、增稠剂、防腐剂，但这样产品就丢掉天然健康的优势，不符合养生需求。

适应消费升级的变化，为了做出健康的燕麦饮品，谷之禅联合高校组建研发团队，历经上千次试验，最终取得多项国家发明专利，攻克燕麦饮品的技术难题。

“说白了就是给燕麦做一次精细拆解和提纯。”聊起核心专利，张熙说，用生物酶解技术，把燕麦里大块、黏稠的淀粉和粗纤维，分解成细腻、易溶解的小分子营养物质，整个过程不放糖、增稠剂、稳定剂，实现久放少沉淀、不分层。

解决沉淀、分层难题只是第一步，研发团队创新工艺，不断优化产品口感和品质。

“初代样品问题很多，因为坚持不添加其他原料，饮品发涩、口感黏稠、稳定性差。”张熙回忆，最初尝试老工艺高温熬煮，但产品却糊嘴、发苦，研发团队根据试验反馈，最终利用矩阵式低温磨浆、超高温瞬时灭菌等技术，不仅让饮品拥有谷物自身的香甜，还延长了产品保质期。

“干净的配料表顺应了当下健康消费的新潮流，今年5月，在广东的一次高端社群直播销售中，一下子就卖出2万瓶。”让张熙自豪的是，能够进入高端社群，原因之一是谷之禅燕麦饮品通过第三方权威机构多项农残检测。

科技破题，让醇香的燕麦变成健康饮料，更带动燕麦产业链提质增效。据了解，谷之禅在尚义打造了2.3万余亩有机燕麦种植基地，采用“企业+合作社+农户”模式，以高于市场价15%的保护价收购燕麦，辐射带动全县3500余户种植户稳定增收。（河北日报记者 刘雅静）