“+胖东来”，传统商超能否成功突围？

原标题：河北首家引进“胖东来”理念的超市开业

“+胖东来”，传统商超能否成功突围？

6月10日，永辉超市石家庄首家“学习胖东来”自主调改店在长安万达广场开业，众多顾客前来购物体验。本报见习记者 冯依凡摄

□本报记者 冯 阳 见习记者 冯依凡

“胖东来”风吹到了石家庄。

6月10日，经历32天的闭店调改后，永辉超市石家庄首家“学习胖东来”自主调改店在长安万达广场开业，这也是河北首家明确引进“胖东来”理念的超市。至此，永辉超市已在全国多个城市完成97家门店的调改。

开业当天，首批尝鲜的顾客早早在超市门口排起长队，“人流如织”一词变得具体可感。

对于这家门店而言，这场“变形记”能否让永辉超市重振旗鼓，还有待时间验证。但是，这股“胖东来”风必定会推动更多本地商超在学习和反思中加快更新步伐，从而在“人、货、场”的重塑中，吸引更多消费者回归线下。

对标胖东来，定位品质零售

石家庄是永辉超市在华北地区布局的重镇，共开设了6家门店。运营团队结合山西太原调改门店的经验，将河北省内调改首站落子交通便捷、客流量大的永辉超市长安万达广场店。

步入调改后的门店，空间设计的“松弛感”扑面而来：过道大幅拓宽，货架高度降到了1.6米，不仅方便消费者拿取商品，视野也变得更加开阔。

商品的更新升级是调改的重中之重。

胖东来对于消费者最核心的吸引力是其供应的优质商品，尤其是自有品牌。门店设置了胖东来自有品牌专区，集中陈列酒水、果汁、花生油等明星商品，让本地消费者零距离选购“胖东来同款”。这个区域也成为开业当天的热门，开业仅半小时，货架上的商品便卖出去大半，开始持续补货。

调改后的门店，更加关注消费者对高品质、高颜值的需求。

在茶饮区，一个个罐装菊花茶被整齐倒置在货柜上。该门店店长单莉莉说：“你看，罐子的底部没有渣子，依然是整朵菊花，品质都是很好的。”

此次调改，门店原有的近半数商品被汰换，店内烘焙、熟食等鲜食品经营面积比例从6%跃升至近20%，爆浆马斯卡彭蛋糕、榴莲千层等热门商品，以及“胖东来同款”甜肠、秘制牛肉条、韩式炸鸡全部在线。

细节处尽显人性化。

门店入口处，增设了便民服务区，提供微波炉、免费1小时的充电宝、洗手池等便民设施，还随季供应免费花茶饮品。购物区增设了放大镜；海鲜区提供活鱼现杀、打氧包装服务，展板上还张贴着对应食材的菜谱；新鲜果切执行的“468鲜度管控”（4小时八折、6小时六折、8小时下架）和叶菜、肉禽、水产等部分商品的日清政策，让消费者更安心。

“幸福”，是永辉超市在调改中反复强调的关键词。在服务好顾客的同时，员工关怀同步升级。

据了解，调改后门店员工综合薪资增幅近30%，平均日工作时长在8小时以内，员工入职满一年即可享受10天带薪年休假，并增设了员工休息室、更衣室，提供免费员工餐。

“调改后开业首日，永辉超市长安万达广场店销售额突破110万元，带动长安万达广场当日总客流超过8万人次，创2025年新高。”永辉超市太行大区总经理傅佰华介绍，他们通过走品质零售路线，全面对标胖东来的产品和价格，以高质价比、优质服务与差异化商品开发，更好地满足消费者需求。

在转型中摸索，重聚线下客流

“感觉我有三四年没进过超市了，这次就想看看‘胖永辉’能有什么不一样？”顾客李玉琳的期待，也从侧面道出了传统商超的生存困局。

省商业联合会副会长张彦峰在我省各地传统商超调研时发现，在新消费浪潮中，传统商超面临三重考验。

一是，社区团购、网络直播等线上方式，以及好想来、果蔬佳季等线下专营店的兴起，不断分割着零售业的蛋糕。

二是，从买件物品到买种心情，“Z世代”的消费观念向追求情绪价值转变。同质化的商品、缺乏记忆点的空间设计，让传统商超很难为年轻消费者带来新鲜感和探索欲。

三是，大部分传统商超都是连锁经营，经营模式、供应链塑造、企业文化等已成体系，“大象”转身颇为不易。

数据印证了这一观点。据行业媒体不完全统计，2024年第一季度，全国至少有31家超市品牌140余家门店关闭，涉及沃尔玛、大润发、永辉、物美、卜蜂莲花等知名品牌。

对于传统商超而言，转型不是选择题，而是必答题。

一直以来，河北本土商超积极探索适合自身的转型模式。例如，北国超市打造了惠民社区店，以小业态门店贴近消费者。同福爆品仓则打造了服务下沉市场的仓储式折扣店，被称为接地气的“中国版山姆”。

但是，直到胖东来爆红出圈，才让更多谋求转型的传统商超看到了极具借鉴意义的参考答案。

胖东来的核心优势是什么？多位受访专家表示，胖东来在用人文精神重构商业底层逻辑，即用品质重构信任、用服务重构温度、用薪资重构尊严。这也印证了那句话，真诚才是永远的“必杀技”。

从全国范围来看，除了永辉超市，已有包括步步高、一家亲、万家惠等十余家商超企业学习胖东来进行调改。

“转型没有标准答案。商超需要通过研究目标客群，回答好‘为谁而变’的核心命题。”石家庄市商务局局长刘春东说，当前商超转型正在从“大而全”转向“精而美”、从“卖商品”转向“卖体验”、从“价格战”转向“价值战”，吸引更多消费者重回线下。

“+胖东来”，走出差异化路子

“胖东来”或许能在短时间内吸引消费者的好奇，但购物行为会逐渐回归理性。如何持续吸引并留住消费者，成为企业亟待破解的问题。

永辉超市长安万达广场店的策略可以概括为：“+胖东来”。

除了“胖东来同款”零食、日化外，永辉自有品牌产品被摆在显眼位置。在生鲜区，不仅有永辉定向种植的上海青、奶油生菜，还有盘锦草莓、荔浦芋头、恩施小土豆等全国地域特色蔬菜，以及河北优质产区的红薯、山药、叶菜等。

“生鲜是永辉的立身之本，我们将放大供应链优势，为顾客提供更加新鲜、健康、安全的生鲜产品。”单莉莉说。

在产品之外，门店精心烹制“体验大餐”。比如，为迎接即将到来的暑期旅游旺季，门店将结合永辉超市“7·17好吃节”，举办美食品鉴会，让消费者沉浸式感受“即逛即食”的烟火气。

胖东来带来的鲶鱼效应，搅动了传统商超“一池春水”。但商场如战场，正如一套兵法无法通用于所有战局，唯有因时制宜、因地制宜方能制胜。

近期，省商业联合会将组织会员企业，围绕河北商业如何实现高质量发展召开一场座谈会。在讨论环节，张彦峰想要设置这样一个题目：胖东来，学得来吗？

“这不是一场简单的模仿秀，而是一次商业逻辑的重构。全盘照抄，只会失去自己，极有可能出现水土不服。”张彦峰坦言。

事实上，河北本土商超各有所长。北国超市的规模优势、家乐园的区域深耕、美食林的供应链积淀、信誉楼的良好口碑，都是极具价值的核心竞争力。张彦峰建议，本土企业应在保证自身经营特点的基础上博采众长，在商品竞争力和服务细节上持续下功夫。

变革浪潮中，传统商超也能蝶变为新消费磁力场。而城市也在借力多元业态打开消费升级的新天地。

刘春东透露，今年，盒马鲜生、京东七鲜等品牌首店将入驻石家庄，山姆超市也有望于明年开业。“不论是商超行业的转型，还是新品牌的引入，其背后对应的都是消费者对美好生活的追求，对优质供给的需要。”

需求牵引供给，供给创造需求。在这个消费者用脚投票的时代，唯有以变应变者方能赢得未来。当下，各色商业形态百花齐放，而消费者乐见其成。