石家庄正定小商品夜市：“泼天流量”背后有啥“真功夫”

原标题：“泼天流量”背后有啥“真功夫”——石家庄正定小商品夜市探访记

正定小商品市场夜市。

热干面老板摆摊、直播两不误。

□长城网·冀云客户端记者 张世豪 刘梦妍

烤包子、羊肉串的用肉要从新疆空运过来，一个摊位一晚卖出超过1000份热干面，放弃北京周边成熟的小店来这儿摆摊……这些事情都发生在石家庄正定小商品夜市，这座开业12年的夜市如今成为“流量担当”。那么，“泼天流量”下的正定小商品夜市是如何火起来的？记者连日来通过深入采访来寻找城市IP爆火背后的“真功夫”。

线上与线下

有“泼天流量”，也要让商家、食客有良好体验

很多外地人关注正定小商品夜市，是因为网上的流量。事实上，这里12年前就有了夜市。

正定国际小商品市场总裁、正定小商品夜市创始人李樟潮介绍，12年前这里搞夜市，开始只有几十家摊位入驻，经过几年发展突破了600家，其中500多家是美食摊位。经过十多年发展，凭借区位优势以及正定古城各大景点等文旅行业的加持，正定小商品夜市在省内外产生了较强的影响力，被评为“2021年度全国夜经济示范市场”，日客流量最多超过2万人次，2023年营业额突破3亿元。

今年4月初，网友发布了一条正定小商品夜市的短视频，迅速在网上引发广泛关注，这里也成为名副其实的“流量担当”。周边地区甚至北京、内蒙古、河南等地食客慕名而来。

这场“泼天流量”降临时，这座夜市也应对着各种突如其来的挑战。一位摊主告诉记者，前几天夜市迎来了一波客流高峰，出现了一个谁也没想到的情况：到处是人，超出了附近通信基站的承载力，部分顾客无法完成线上支付。

“情况很快就反映了上去，县委书记当即现场办公，中国移动、中国联通等运营商连夜采取措施增强信号。相关部门后续还会动态采取各种措施应对客流高峰，让商家、食客等都有好的体验。”李樟潮说。

4月16日17时许，记者来到正定小商品夜市，虽然正值下班高峰期和夜市摊位进场时，但夜市周边路段并无拥堵等情况发生。当晚，正定县政府有关负责人带领相关部门来到夜市现场，就交通、食品安全、场地卫生等进行细致检查，排查可能存在的隐患。

远与近

全国各地招牌美食入驻，吸引周边地区食客前来品尝

走进正定小商品夜市，会发现这里美食种类齐全，有烧麦、饸饹等正定特色传统美食，也有烧烤、炸串等特色小吃。一位下班后带着家人从石家庄市区赶过来的食客说，自家小区附近也有夜市，不过只有几家小吃摊位，像这样有600多家各种各样摊位的夜市很少见到。

“我们用的肉是从新疆空运过来的，主要是为了保持肉质的新鲜。”一家新疆烤包子摊位的摊主艾山江说，他和同伴每天卖出1000多个烤包子，销售额在5000元以上。如果加上羊肉串、手抓饭等，一个摊位每晚的销售额在万元以上。

吃得好，还要吃得放心。正定国际小商品市场董事长刘光地介绍，每个摊位的商户进驻前，首先需要有摊位证，其中一项要求是必须符合食品安全规范；此外，所有摊位的在岗人员都必须持有健康证，食材、用料等还要进行报备，以确保可追溯。

“现在客流大了，我们刚刚跟市场监管部门商定，他们在夜市上专门设立驻点，每天对摊位进行抽样检查，并做好留样。”刘光地表示，夜市已经建立了退出机制，一旦发现不符合食品安全规范的摊位，将要求退市。

变与不变

客流多了三四成，每天“累并快乐着”

“从2016年开始，夜市总摊位数一直保持在600多个，数量上没有太大的变化，不过，这期间进行过结构优化。我们根据商户的意见调整，还结合实际对不同口味的摊位位置进行组合和排列，给食客以最佳体验。”李樟潮说。

一些细微的变化也被摊主感知。在多位摊主的印象中，2020年前的一些餐桌是木制的，没有统一的规范和标准；后来，餐桌做了统一配置。

“我是东北人，定居在了正定。前些年到武汉那边学了热干面的制作手艺，并结合本地人的口味进行改良，现在每天能卖出1000多份，根本不够卖！”一家热干面摊位的摊主路阳介绍，从5年前开始，每份热干面的价格一直保持在8元。

“我的臭豆腐原料直接从长沙发货，现在有冷链物流，24小时内就能送到夜市上，每天能卖出去200多盒。”在夜市上开了一个老长沙臭豆腐摊位的摊主朱亚说，他家的臭豆腐主打一个“地道”。

不少摊位负责人向记者介绍，“泼天流量”到来后，客流比以前多了三四成，每天都是“累并快乐着”。

与“泼天流量”一起到来的，不光有客流，还有寻找商机的人。

“我从北京那边过来，在网上看到正定夜市火爆的视频，又有石家庄的亲戚推荐，就过来探查一下，看看有没有可能也租个摊位。”见到北京客商张双月时，她正与夜市负责人沟通。把摊位从大都市周边开到县里，张双月有自己的想法：“这里的热度很高，而且还邻近正定古城，发展前景一定会非常好。如果可行的话，我打算把家乡的特色‘火锅鸡’带过来。”