跟着感觉吃：“直觉饮食潮”健康吗？

参考消息网3月8日报道 据西班牙《国家报》网站2月21日报道，作为杂食动物是人类一个优势，因为我们适应了吃各种各样的食物，但这里也出现了著名的“困境”。我们可以总结为：“如果我几乎可以吃任何东西，那我到底应该吃什么？”

由于有太多的选择，如果我们的身体能明智地引导我们在任何时刻选择我们需要的东西，那岂不是一切问题都解决了？多希望事情就这么简单。

“直觉饮食”标签在Instagram上有超过200万条帖子，一些研究似乎为明确支持“直觉饮食”提供了科学支持，这一潮流建议抛开饮食文化以及对食物和我们自己身体的判断。在相关研究中，“直觉饮食”被定义为一种在饥饿时进食、吃饱就停止进食的做法，没有饮食限制。这种饮食方式旨在让我们放松，体谅自己，其基本原则是让我们重新找回与饥饿和饱腹感信号的接触。

但为什么“身体要求我们”吃糖、冰淇淋或汉堡，而我们却从来不会特别渴望吃一盘炒甜菜，或者在看电影中途起身去抓芹菜杆来吃呢？

“营养智力”是否存在

1939年，似乎是第一项试图查明人类能否凭直觉正确选择食物的研究发表了。儿科医生克拉拉·戴维斯对15名在研究开始时年龄在6至11个月之间的幼儿进行了6年的跟踪调查，让他们在33种食物中进行选择。事实证明，孩子们选择得好，搭配得好，并以良好的发展完成了这项研究。

从那时起直到今天，这一领域的研究并没有取得太大进展：有研究表明我们偏爱富含能量或常量营养素（蛋白质或脂肪和碳水化合物的组合）的食物，但对于基于微量营养素的偏好却没有任何依据。

直到最近，杰弗里·布伦斯特伦和马克·沙茨克两名研究人员开始沿着这条路线探寻，看看我们是否拥有“营养智力”之类的东西，可以引导我们不根据热量值，而是根据维生素、矿物质和其他微量元素含量来选择食物。

该研究旨在追根溯源，为理解什么是“普遍饮食因素”提供线索，作者提出了“人类营养智力是否被低估了”这样的问题，即我们是否能在日常饮食决策中将食物的成分作为指导食物选择的基本原则，而忽略社会决定因素和背景等参数。

这种“营养智力”确实出现在动物身上，它们根据在任何特定时间所需的特定营养素来调整食物选择。甚至一项针对灵长类动物的研究观察到，当飓风过后富含矿物质的食物的供应量急剧减少时，灵长类动物会如何设法调整饮食结构以满足自己的需求。

“直觉选择”也有局限

布伦斯特伦和沙茨克在研究中要求志愿者选择一对水果和蔬菜，通过其组合获得最大量的微量营养素，此外它们还是互补的。研究显示，即使志愿者的营养知识有偏差，仍能实现上述目标。

但这并不是我们直觉能力无可辩驳的证据，研究人员自己也认识到局限性。微量营养素含量最多的食物可能是最美味的，或者芳香化合物让我们以为某些营养素存在并鼓励我们食用。

我们尚不清楚我们能够作出直觉选择的机制是什么，是否有生理信号推动我们这样做。例如，研究人员提出，如果我们体内的铁水平下降，之后摄入富含这种矿物质的食物，我们的身体就会发生积极的生理变化，导致我们重复这种选择。你是否从这里找到了你的身体渴望吃红肉的原因，或者为什么你突然特别想吃一罐贻贝？好吧，如果你的身体很聪明，你应该这样做，因为这种食物的铁含量是排骨的5倍，是牛肉的6倍。

“致胖环境”不容忽视

文化因素不容忽视：烹饪智慧代代相传，有些组合对我们来说似乎很正常，而另一些则被认为是烹饪失常。这些组合的起源可能来自我们的祖先在食物稀缺和营养匮乏时期的学习，或者自然选择使那些“更会吃”的人受益。这不是一项明确的调查，但这是了解我们是否拥有这种自然智慧的有趣的第一步。

对人类“营养智力”的研究发现了相当一致的证据，表明当我们面对由我们熟悉的可识别原材料制成的食物时，营养智力确实会出现，使我们能够识别那些含有更多营养和能量的食物，那些会产生更强饱腹感的食物。

在这种情况下，我们可以作出更好的选择，但当我们面对的是加工过的食品时，直觉系统似乎会受到阻碍。已有研究显示，超加工食品正在改变我们的味觉。第二个障碍是，我们的食物选择完全取决于社会、文化、家庭或经济因素。

选择会受到致胖环境的影响，这种环境鼓励我们在任何情况下都吃东西，并且无论我们身在何处，都可以接触到对我们的健康最有害的食物，同时使获得健康食物变得困难。

一个试图通过广告来引爆我们的摄入控制系统或饥饿和饱腹信号的环境，以及无处不在的极其美味、有吸引力和令人愉悦的食物，使我们很难停止进食。谁没有在吃完整袋薯片之前说过“这是最后一次”？但这可能并不是意志力的问题。

有关新的直觉饮食范式的强有力的科学证据很少，并且研究告诉我们，如果有的话，成功也有限，因为当它从理论转移到实践时，它会与现实发生冲突。（编译/韩超）