石家庄到底需要多少咖啡馆？

▲ 具有美式风格的咖啡馆

上午十点，位于广安大街上的“漫咖啡”咖啡馆里，生意一贯不错。很多人或是独自坐在椅子上敲打键盘，或是手拿咖啡与伙伴畅谈，或是拎起咖啡加快脚步离开。如果说，一杯牛奶是人们结束一天工作的“助眠剂”，那么，咖啡则是唤醒他们的“兴奋剂”。

文｜叶 飞

图｜刘晓琳 边宇宁

“

“咖啡正在融入我的生活”

27岁的单杰（化名）工作于广安大街的官鲤公寓，每天准时上班后，她第一件做的事情就是点一杯冰美式，下午三点左右，单杰还会与公司的同事点一杯瑞幸咖啡。

“我觉得我对咖啡已经上瘾了，咖啡不仅帮我提神，更多的是放松。”单杰表示，咖啡已成为她每天的必需品，而冰美式是每天的标配。“咖啡因和冰块的温度给了我早起上班的动力，而下午的咖啡，让我可以在繁琐的工作中放松下来。”

▲在咖啡馆进行交谈的顾客

在34岁的王琦（化名）看来，咖啡馆更适合她进行工作。王琦认为，在咖啡馆中，人们容易受到环境的影响，彼此之间的陌生感会因为舒适的环境而减少。

“有时候在咖啡馆更容易开展商务洽谈，也更容易谈成一笔生意。与不熟悉的客户相谈，一杯口感香醇的咖啡可以拉近我们之间的距离。”王琦说道。

与朝九晚五的上班族不同，25岁的九夏（化名）热衷于对隐藏在石家庄街头巷尾的咖啡馆进行探店。“石家庄这座城市中隐藏着很多咖啡馆，每一个咖啡馆都有着独特的装修风格和故事，正是这些吸引我去探索，在探索过程中，咖啡也逐渐融入到我的日常生活中。”

九夏表示，在咖啡馆的探店过程中，她对咖啡有了深入的了解，现在的探店也不是简单的拍照打卡，她将探店的重点转移到了咖啡本身。“如果常去的咖啡馆出了新品，我会一一去品尝，也会在这个过程中不断学习咖啡知识。”九夏说道。

近些年，石家庄出现各种风格的咖啡馆，以独特的建筑装修风格吸引顾客，这些咖啡馆不仅承担了消费者的下午茶时间，也扮演着“临时会议室”的角色，甚至包括了猫咖、读书、自习室、体验咖啡制作等功能，为人们提供了一个可以休闲放松的平台。

“

年轻群体成为咖啡的主要消费群体

经常探店咖啡馆的九夏表示，近两年，石家庄出现了很多具有特色的私人咖啡馆，大多开在商圈、大厦与街头之间，在探店的过程中，遇见最多的就是年轻人，独特的装修风格是吸引他们去探店的原因之一。

▲“工业风”装修风格的咖啡馆

《2021年中国咖啡行业发展研究报告》数据显示，在中国的咖啡消费者中，22-40岁的消费者占比超过七成，其中六成为女性用户。每周消费咖啡的消费者占据六成，每天消费咖啡的消费者占比近两成。

目前，中国的咖啡消费者群体以年轻群体为主，且潜在的咖啡消费人群在增长。随着国内咖啡市场的发展，咖啡消费逐渐日常化，年轻消费者产生了对咖啡馆环境、咖啡品质与性价比的多元需求，他们不再满足星巴克、瑞幸等连锁咖啡，他们将目光聚集于品尝咖啡时的环境与体验咖啡背后隐藏的文化。

不久前，中国邮政在福建厦门开卖咖啡的消息一经传出，便引来不少网络大V的探店打卡，邮政与咖啡、复古与现代相结合的特点，让很多人不远万里去品尝一杯“邮政咖啡”。

除去中国邮政参赛咖啡市场，旺旺、狗不理、中石油、中石化等知名企业也加入了这条咖啡快车道中，各式各样的咖啡馆在中国的土地上呈现出百花齐放的样式。

在石家庄，零叁幺幺咖啡馆经常出现在微博、小红书等社交平台，它以独特的石家庄元素出圈，成为许多年轻人拍照打卡的去处，在民生路与大经街的交叉口，以白色与克莱因蓝为主色调的无作咖啡因“工业风”装修出名，赢得了诸多消费者的喜爱，隐藏在裕华万达楼下的奈良咖啡馆，因日式元素和安静的自习氛围吸引了人们关注。

它们的出现让石家庄的咖啡市场也逐渐活跃起来。

“

需要更多的咖啡馆

在大众点评APP中搜索“咖啡馆”，出现了2351条关于石家庄咖啡馆的搜索结果，其中包含37家瑞幸咖啡、16家星巴克、4家COSTA等连锁咖啡馆的相关搜索，这样看来，私人咖啡馆的火爆似乎远高于连锁咖啡馆。

▲来自大众点评APP的搜索记录

但，真是如此吗？

2012年，姚尧开始经营“时间抽屉”咖啡馆，从桥西区一家简单的小店到如今完整的咖啡团体，十年间，他不仅是将咖啡馆的店面升级，更是见证了石家庄许多家咖啡馆的起起落落。

姚尧表示，在石家庄的咖啡馆，有三分之一亏损，有三分之一收支平衡，还有三分之一在盈利，而他只是很幸运的成为那盈利的三分之一。

“目前，石家庄注册登记的咖啡馆有不到三百家，这其中包含了星巴克、瑞星等连锁咖啡馆，”姚尧在与同行业交流时得到了这份数据，“大众点评中所出现的两千多家搜索中包含了不少饮品店、甜品店，而在以咖啡为主业的三百家咖啡馆中，会有一百家倒闭，也会有新开业的一百家。而星巴克与瑞幸依旧是人们的第一选择。”

姚尧表示，这些咖啡馆远远少于石家庄应有的咖啡馆数量。

“石家庄需要更多的咖啡馆，在这座城市中有1100万的人口数量，在市区的常驻人口有三四百万。过去几年，日本有一个相关数据提到，日本全国咖啡馆的数量和人口比例大概是2000：1，经济较差的城市是六七千人养一家店，经济发达的城市七八百人就能养一家店，现在来看石家庄的数据是三十万比一，而在石家庄的星巴克也仅十几家而已。”姚尧说道。

▲ “时间抽屉”咖啡馆创始人 姚尧

作为创业项目中的热点，咖啡馆的门槛较低，且又能承载人们的热情，过去几年，不少人加入了开咖啡馆的行列中，有人是因为生活情怀，也有人是想站在风口，在石家庄模仿一二线城市的经营模式。

与拥有8000家咖啡馆的上海相比，石家庄的咖啡市场还处在初级阶段，适用于上海的经营模式似乎并不完全适用于石家庄。因为经营不善，或是产品得不到喜欢，或是无法适应本地的消费模式，许多咖啡馆倒在了开店的第二年或者第三年。

在石家庄，一家新开业的咖啡馆会经过小红书、抖音、微博等社交平台的推送而形成自然的网红属性，而缺少复购率的咖啡馆也随这股潮流而消失。

在九夏的探店过程中，曾去过万达广场附近的一家咖啡馆，而在几个月后，她发现那里换成了另外一家店铺。“这样突然消失的店铺挺多的。”除了有一些疑惑，九夏的内心没有什么变化。

在看到中国邮政推出“邮政＋咖啡”的模式后，姚尧表示：“中国邮政跨界到咖啡领域，是传统企业的一次新尝试。这些传统行业需要一个新的活力，而咖啡在中国市场依旧是新鲜的。”

同样，咖啡在石家庄也是新鲜的。

据艾媒咨询数据显示，2021年中国的咖啡市场规模约3817亿元，预计行业保持27.2%的增长率上升，2025年中国咖啡市场规模将达到10000亿元。

在如此大的行业竞争中，咖啡门店与日俱增。而在石家庄这座城市中，咖啡馆的数量也在逐渐增多。在上世纪初，上海满街咖啡馆的时候，石家庄是一个刚开始捏造城市雏形村庄。如今，上海的咖啡馆极致“内卷”，石家庄也在探索更适合本土发展的咖啡经营模式，能让咖啡为石家庄创造更多的经济效益。